Приправы и специи для рыбных блюд

Мякоть речной рыбы (к данному виду относятся щука, сом, сазан, карп, окунь, форель) обладает нейтральным вкусом, поэтому требует сильных ароматных приправ. В случае со щукой лучше подходят лавровый лист, чеснок, молотый чёрный перец. Сома сдабривают душистым перцем, морской солью с чесноком и травами. Для речной форели повара советуют базилик. Популярная красная рыба нуждается в таких продуктах, как молотый имбирь, зелень сельдерея, сухая паприка, фенхель. Вы не ошибётесь, если добавите к любому речному обитателю приправу с солью и богатым, резко выраженным запахом. К примеру, можете использовать такую смесь: куркума, шафран, кориандр и сушёный укроп.

Для морской рыбы

• ЛОСОСЬ – укроп, розмарин, имбирь, травы итальянской кухни;

• ПАЛТУС – петрушка, орегано, тимьян

• СЕЛЬДЬ – лук репчатый, белый перец молотый, чёрный перец горошком

• УГОРЬ – розмарин, чеснок

• ТУНЕЦ – имбирь, кориандр, чеснок, тимьян, травы греческой кухни;

• ОСЕТР – тимьян, лавровый лист, укроп, петрушка

• САРДИНА – чеснок гранулированный, тимьян, сладкий перец, прованские травы

• КАРП – лавровый лист, репчатый лук

• ТРЕСКА – чеснок, прованские травы, укроп, петрушка

• ДОРАДА – тимьян, травы средиземноморской кухни

Доступным и распространённым вариантом для приготовления рыбного блюда из даров моря является хек (мерлуза). Он нежнее и жирнее трески, относительно недорого стоит и прост в обработке. Из приправ с хеком сочетается базилик, чёрный перец, розмарин, тмин, гвоздика, мелисса. Или горбуша  – гурманы считают её мясо суховатым, но при правильной обработке нежирная горбуша становится нежной и приобретает полноценный вкус настоящей красной рыбы. Попробуйте мариновать её в смеси самого простого соевого соуса, лука и лимона, и убедитесь, что блюдо будет буквально таять во рту. Ещё один секрет – жарить горбушу нужно кусочками вместе с кожей и чешуей, обсыпав её приправами. Как раз под кожей располагается тонкий слой жира, который не даёт рыбе сохнуть. Запекая горбушу в фольге, кладите внутрь вместе с ней внутрь сочные овощи (морковь, томаты) и цитрусовые.

Шалфей, розмарин, майоран и дольки лимона – оптимальны для такого способа приготовления, как запекание в духовке. Морская рыба любит травы и прекрасно вбирает в себя их запах. Классические травы - петрушка, укроп, майоран, эстрагон, которым свойственна приятная и крепкая пахучесть, подойдут к любому рыбному блюду, и не перебивая его особенности, сделают его по-настоящему изысканным.