Готовим из малины

Способов приготовить из малины домашний алкогольный напиток – множество, но этот рецепт отличается простотой, и подразумевает только натуральные ингредиенты. 2 килограмма ягод уложить в трёхлитровую стеклянную банку и засыпать сахаром (в пропорции 2:1). Закрыть банку и поставить на подоконник, прямо на солнце. Через 3 недели, когда ягоды полностью покроются соком и вино слегка заиграет, переставить банку в тёмное место. Ещё через неделю – процедить. При желании легко превратить вино в настойку, закрепив водкой из расчёта 2 столовые ложки на 500 мл напитка.

Как вариант – попробуйте приготовить молодое вино из малины. Сварить на газу сахарный сироп (4 литра воды на 1,2 кг сахара), остудить и смешать с 4 кг мятых ягод малины. Оставить под гидрозатвором до завершения ферментации, потом открыть, дать настояться двое суток, профильтровать и разлить в бутылки.

На 1 кг садовой или лесной малины – полкило сахара, сок 1⁄2 лимона, 1 упаковка желеобразующего средства для варенья и джема, 2 ветки свежей мяты.

• Малину перебрать, очистить от плодоножек, непосредственно перед готовкой тщательно промыть и подсушить на чистой ткани. Переложить в сотейник с толстым дном и высокими бортами.

• Желейное средство смешать с небольшим количеством сахара, всыпать в сотейник с малиной, влить сок лимона. Осторожно перемешать смесь деревянной ложкой, стараясь не раздавить и не деформировать ягоды.

• Сварить малиновое варенье на среднем огне (как закипит – добрать ещё 3 минуты), не снимая с плиты, добавить оставшийся сахар, опять дождаться кипения и снова варить 3 минуты. Пока варится, вымыть мяту, отделить листочки и мелко нарезать, чтобы получилось 2 столовые ложки травы. Добавить мяту, чуть-чуть проварить и снять с огня. Перемешать, снять пену и разложить по банкам.

Можно поступить очень просто: купить любые песочные тарталетки и наполнить их ягодами со взбитыми сливками. Но если вы не любите готовые тарталетки, можно спечь корзиночки самостоятельно. Для теста перемешайте миксером 100 граммов сливочного масла, 70 граммов сахарной пудры и 1 желток. Когда масса сделается однородной, всыпьте муку (170 граммов) и разрыхлитель для теста (пол-чайной ложки) и продолжайте взбивать миксером до образования рассыпчатой крошки. Соберите эту крошку в ком ладонями. Далее отрывайте кусочки от комка и приклеивайте тесто на донышки формочек для тарталеток, разминая его по бортикам так, чтобы слой был одинаковой толщины (не толще 2,5 мм). Накалывайте тесто вилкой. Когда закончите, поставьте формы с тестом в холодильник на полчаса-час.

Разогрейте духовку до 200 и выпекайте корзинки 12-15 минут, пока не затвердеют и не станут румяными. Для крема смешайте второй яичный желток с молоком (80 мл), добавьте сахар и ванилин (100 граммов и 1 пакетик соответственно). Доведите до кипения на маленьком огне и сварите крем. Когда загустеет, перелейте в чистую посуду и охладите до комнатной температуры.

150 граммов сливочного масла взбейте миксером добела, продолжая взбивать, влейте сироп, а потом коньяк (четверть рюмки). Заполните кремом остывшие тарталетки и сверху кладите малину.