Фруктовые и ягодные супы

Персики требуют тщательного мытья, так как на их бархатистой шероховатой поверхности легко оседает грязь. Шкурка у персиков бывает довольно грубая, и для приготовления супа ее следует удалить. Свежие персики легко очистить от кожицы, если опустить их в горячую воду. Подготовленные фрукты разрезают пополам и удаляют косточку. Мякоть нарезают тонкими ломтиками, перекладывают в глубокую тарелку и обильно засыпают сахаром (на 6-8 плодов – 50-100 граммов сахарного песка). Сверху покрошить натёртые сухари из белого хлеба. Всё залить охлаждённым яблочным соком (лучше свежевыжатым) или молоком.

Налейте в эмалированную кастрюлю воду, посолите и поставьте кипятить. Когда вода закипит, медленно и осторожно всыпайте манную крупу, всё время помешивая. Варите 10 минут, мешая, чтобы не прикипело ко дну и не пригорело. Выжмите сок из 1 лимона. Яйцо и лимонный сок взбейте с сахаром в пену. Продолжая помешивать манную кашу, снимите её с огня и постепенно вливайте яично-лимонную сладкую пену. Готовый лимонный суп охладите, добавьте кусочки апельсина, ягод или банана.

750 граммов спелых груш нарезать кусочками, посыпать сахаром по вкусу, добавить специи – гвоздику, дроблёный миндаль – залить кипятком и варить до мягкости. Картофельную муку (2 чайные ложечки) развести в холодном кипятке, влить в суп и довести до кипения. Добавить сок лимона и немного белого полусладкого вина. Суп из груш можно подавать к столу как в тёплом, так и охлаждённом виде.

Подготовить смородину. Вскипятить литр воды, добавить сахар по вкусу, лимонную цедру или корицу. В полученный сироп положить ягоды, сварить их до мягкости, отбросить на дуршлаг и как следует протереть. Отвар снова нагреть до кипения, всыпать 50 граммов манной крупы, а когда она разварится – положить масло и подавать в горячем виде.

Очищенные ягоды крыжовника отварить в воде, добавить сахар, ванильный сахар и соль. Затем всыпать изюм (на 400 граммов крыжовника – 2 столовые ложки сухофруктов) и при постоянном помешивании быстро всыпать манную крупу (70-80 граммов). Варить ещё 15-20 минут. После того как крупа разварится, добавить кусочек сливочного масла.

Чашку кукурузных хлопьев залить горячим молоком, довести до кипения, прикрыть посуду крышкой и оставить на несколько часов. Перед подачей смешать с измельчёнными ягодами клубники, разложить по вазочкам или розеткам. Сверху каждую порцию украсить взбитыми сливками и кусочками ягод, при желании посыпать рублеными орехами.