Рябиновое варенье к чаю
Рецептов варенья из красной рябины великое множество – от знаменитого «царского» с добавлением грецких орехов и яблок – до простенького «сырого» варенья на меду. Основой, конечно, будут являться сами ягоды и сахар-песок, но ингредиенты сильно различаются: в сироп добавляют лимонную цедру, облепиху, смешивают плоды с черноплодкой и так далее. Однако самые выигрышные вкусовые сочетания получаются с яблоками, орехами, апельсинами и тыквой. Чтобы красная рябина не горчила, либо снимайте её после наступления заморозков, либо держите в морозильной камере не менее трёх суток. За это время специфическая горчинка уйдёт, а сочности, как ни странно, прибавится. Лучше не вымачивать рябину в воде – она вместе с горечью и терпкостью теряет много полезных свойств, и становится неприятно мягкой и безвкусной.
Рябина в дождливый деньДалее подготавливаем сырьё уже непосредственно для приготовления варенья (по любому рецепту). Подмороженные ягоды вываливаем в дуршлаг, тщательно промываем, для надёжности ещё можно пробланшировать их в подсолённой воде, чтобы уж точно не горчили (впрочем, именно лёгкая горчинка и придаёт ягодному десерту осеннее экзотическое своеобразие). Для популярного «царского», или как его ещё называют «русского» рецепта вам потребуется 1 кг подготовленных плодов, 2 кг сахара, 3-4 средних апельсина, 50 граммов ядер грецких орехов, 1,5 литра воды.
Красная рябина на дачеПошаговое приготовление варенья из красной рябины
• После подготовки ягод сварить обычный сахарный сироп, как для любого варенья. В кастрюлю с кипящей жидкостью положить рябину, варить после закипания ещё 15-20 минут. На этой стадии многие любят «сдабривать» сироп специями – не нужно этого делать. В крайнем случае, растворите в кипящем сиропе чайную ложечку цветочного мёда, но никаких агрессивных добавок!
• Пока рябина варится, измельчите грецкие орешки, только не в порошок, а именно аккуратными кусочками. Очистите апельсины, разделите на дольки и каждую разрежьте на три части, стараясь не выпускать сок (понадобится очень острый и качественный нож).
• В кастрюлю с красной рябиной положите апельсиновые куски, проварите их минимум 25 минут, следя за изменяющимся оттенком варенья; всыпьте орехи и продолжайте варить ещё столько же.
• Разливайте по банкам и отправляйте на хранение в кладовку.
• Самостерилизация заготовок происходит, когда вы поставили закупоренную банку крышкой вверх дном и тепло укутали её. А вот сами крышки не будет лишним предварительно прокипятить.
Гроздья красной рябиныЕщё советы по приготовлению рябинового варенья
Нет принципиального значения, какой сорт рябины вы выбрали, главное, чтобы ягоды были зрелыми, сочными и не морщинистыми. Плоды должны быть целыми, не поклёванными птицами и не подгнившими. Чем ярче рябина – тем она слаще. Горечь и кислоту недозрелых рябиновых ягод нейтрализовать невозможно, поэтому отбрасываем их сразу же в сторону. Красные ягоды способны быстро забродить, и это следует учитывать при приготовлении.
СОВЕТ. Приготовить полезное рябиновое лакомство на десерт можно и без термической обработки. Для этого нужно ягоды туго перетереть с сахаром или провернуть в мясорубке.
Готовое рябиновое варенье в банкеВаренье из рябины и тыквы «Идеал»
Такой десерт обожают молоденькие девушки и спортсменки – его калорийность всего 300 ккал на 100 граммов, что существенно меньше, чем у печенья и шоколада. На 1 кг тыквы берут 100-1500 граммов красной рябины, полкило сахара, 1/3 стакана воды, 1 чайную ложку лимонной кислоты, чуточку имбиря или корицы. Сварить сироп, опустить туда кусочки очищенной и вымытой тыквенной мякоти, варить около 15-20 минут. Разрешается добавить еще желфикса (или другого натурального желирующего вещества, для лучшего застывания), одновременно добавляем ягоды рябины и лимонную кислоту. Пробуем варенье на вкус – оно должно иметь приятную кислинку, тыква должна полностью провариться и быть упругой, но мягкой. Если все в порядке, выключаем огонь и даем варенью остыть.
Совет полезен?
